「辻屋」の創業は幕末の慶応年間（1860年頃）と言われております。現在の地で商いを始めまして、およそ150年になります。初代の当主は元々川釣りが好きで釣った魚をいかにおいしく食べるかに凝っていたようです。その趣味が高じて川魚の持つ独特の風味の魅力を人様にも味わって頂きたいという思い から「食事処」を始めたのが辻屋創業の謂れです。